漬け汁を合わせ、肉によくもみ込み、ジッパー付のビニル袋などに汁ごと入れ、3〜4時間漬けます。

100℃の熱燻で片面15分、裏返してもう片面15分燻製します。1日熟成させると美味。

玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにします。

ダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、(2)を炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、(1)を加えて炒めます。

米がひたひたになるくらいの水と、コンソメの素を入れ、パプリカ、チリパウダー、塩、こしょうを入れてふたをし、強火で沸騰させ、その後は弱火で20分程加熱し、火を止めて、10分蒸らします。

ズッキーニ・玉ねぎは薄切りにし、 ベーコンは1センチ幅に切ります。

フライパンにバターを熱して、(1)を手早く炒め、塩・こしょうをして冷まします。

Ａの材料を合わせます。

冷凍パイシート2枚は冷凍のまま2枚の片端を重ね、つなぎ目を合わせて1枚に。めん棒でのばしながら、パイ皿とふちの立ち上がりよりやや大きくなるまでのばします。

パイ皿に(4)を敷き、余分な生地をはさみで切り、立ち上がりのふちをパイ皿に沿うように指で押さえます。

(5)に(2)を入れて、(3)を注ぎます。ピザ用チーズを散らし、ダッチオーブンの中に入れ、30〜40分ほど加熱します。

(6)が焼き上がったら冷まし、60〜80℃の温燻、1時間ほど燻煙します。

密閉式のビニール袋にお肉を入れ塩、ブラックペッパー、好みでガーリックパウダーをまんべんなくなじませ、オリーブオイルを全体にからめる。

ローズマリーを入れ、一晩マリネする。時間がなければ当日の朝でOK!

ダッチオーブンに敷き網を入れ、お肉、周りに良く洗ったジャガイモを並べ、ローズマリーを入れる。

ふたを閉めて約40分くらいオーブン焼きする。

コッヘルにバターを熱しすりおろしたにんにく、玉ねぎを焦がさないようによく炒める。

赤ワインを入れ強火でアルコールを飛ばし、しょうゆを入れコッヘルをゆすりながらよく混ぜ合わせればソースのできあがり。

焼き上がったお肉は薄くスライスしてお皿に乗せ、じゃがいもを添え、クレソン等好みのものを飾り付けてできあがり。

(1)

鴨肉は5mmくらいにスライスする。
水菜、九条ネギは7cmくらいにカットする。

(2)

だいこんは長さ7cmにし5mm幅に千切り、しいたけはへたを取り、5mm幅に千切り、油揚げも同じように切り、豆腐は8等分にする。大皿にきれいに並べる。

(3)

ダッチオーブンに水を入れ火にかけ、沸騰したらしょうゆ、白だし、酒を入れスープのできあがり。

(4)

だいこん、しいたけ、油揚げを入れ煮立て、後はお好みで、そばは煮込みすぎないように！

(5)

皆でそれぞれお好みのものを入れ、
楽しみながら食す。

※好みでゆずをしぼったり、皮を千切りにして入れたりするとおいしい。